home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 01586_Field_cRecipeProcedure_16_Spinach Fettuccine with Smoked Salmon and Asparagus.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  20 lines
  1. Smoked salmon, although not an Italian ingredient, is now often found in pasta sauces in both Italy and the United States. A little goes a long way. Any thicker, uneven end cuts are perfect for this sauce.
  2. Bring to a rolling boil in a large pot:
  3.       6 quarts water
  4.       2 tablespoons salt
  5. Add and cook until tender but firm, 1 to 4 minutes depending on their thickness:
  6.       1 pound fresh asparagus, tough ends trimmed, cut into 1-inch pieces
  7. Scoop out the asparagus with a sieve and rinse under cold water to stop the cooking and preserve the bright green color. Return the cooking liquid to a rolling boil. Add and cook until tender but firm:
  8.       1 1/4 pounds fresh spinach fettuccine, or 1 pound dried spinach fettuccine
  9. Meanwhile, melt in a large skillet over medium heat:
  10.       3 tablespoons unsalted butter
  11. Add the asparagus and cook, stirring, just to coat with butter, about 1 minute. Stir in and heat through:
  12.       1 cup heavy cream
  13.       Grated zest of 1 lemon
  14. Drain the pasta and add it to the skillet along with:
  15.       4 ounces smoked salmon, cut into thin strips, or cooked fresh salmon, cut into small pieces
  16.       1/4 cup snipped fresh chives
  17.       1/4 cup chopped fresh parsley
  18.       Salt and ground black pepper to taste
  19. Toss to combine and serve immediately.
  20.